NAVARRA MEDIA NAFAR ERDIALDEA
Una celebración del patrimonio culinario, los productos locales y la transmisión de la memoria a fuego lento
Este festival comienza en los fogones: cuatro personas mayores de los pueblos del territorio y cuatro influencers forman equipos para cocinar recetas tradicionales de la Zona Media de Navarra.
Un viaje intergeneracional por la cocina local que culmina con una presentación y degustación en el Enozentrum de Olite/Erriberri.
PROTAGONISTAS
Receta:
CORDERO AL CHILINDRÓN
Ingredientes:
- Cordero de Navarra (bardenero)
- Cebolla
- Ajo
- Pimiento seco “choricero”
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Salsa de tomate natural
- Vaso pequeño de vino blanco
- Un poco de agua
Modo de hacerlo:
- Ponemos los pimientos en remojo.
- En una cazuela se marca la carne con el aceite.
- Una vez marcado el cordero, se saca en una fuente y en la cazuela se echa la cebolla y el ajo. Cuando esté un poco pochado, se coloca de nuevo el cordero. Se vierte el vino blanco y un poco de agua.
- Se sazona.
- Se deja hacer a fuego lento alrededor de 1 hora.
- Se echa un poco de tomate y el pimiento choricero, y dejarlo en el fuego durante 20 minutos más, dependiendo si el cordero es más o menos tierno.
Cocineras:
Rosa Gomollón e Isabel Díez
Creador de contenido:
Reyna de Copas Olite
Ubicación
Carcastillo
RR.SS.:
@reynadecopasolite
Receta:
REVUELTO DE PISTO
Ingredientes:
- Calabacín
- Pimientos
- Cebolla
- Ajos
- Tomates
- Huevos
Modo de hacer
Trocear todos los ingredientes en trozos pequeños, ponemos en una cacerola aceite de oliva ponemos la cebolla y el ajo le damos unas vueltas y ponemos el calabacín y el pimiento y lo dejamos pochar. Mientras se nos hace en una cacerola aparte ponemos aceite y ajo y ponemos el tomate a trozos a que se haga una vez hecho lo pasamos por el pasa pure, y lo incorporamos al guiso de calabacín, que ya lo tendremos bien pochado, Le damos unas vueltas y añadimos los huevos y los revolvemos y hecho
Cocineras:
Mari Carmen del Río y Maria Jesús
Creadoras de contenido:
Eloisa Patat
Ubicación
Miranda de Arga
RR.SS.:
@eloisapatat
Receta:
ROSQUILLAS DE LA VALDORBA
Ingredientes
- 2 tazas de leche
- 4 Huevos
- 1,4 kg de Harina
- 1 taza y media de Aceite
- 1 taza de Anís
- Rayadura de limón
- 4 tazas de Azucar
- 1 cuchara de Levadura
- 10 sobres Gaseosa
Modo de hacerlo
Primero se hace la ralladura de limón, luego se echa el azucar, luego el aceite, posteriormente se echa el anís, luego la gaseosa, después la levadura, los huevos y la leche. Se va mezclando todo para hacer la masa.
Mientras se va mezclando, vamos poco a poco incorporando la harina conforme se vaya homogeneizando la mezcla. Tras mezclar todo, dejamos que la masa repose por lo menos durante 2 horas. Tras fermentar, disponemos en una mesa una base de harina, para hacer la forma con la masa fermentada. hacemos pequeños churros los cuales cerramos de punta a punta de unos 5-10 cm de diámetro. Un truco que tiene Asun es echar media cáscara de huevo en el aceite para que el aceite no se ponga negro al freír. Una vez dispuesta la sartén con el aceite, vamos echando las rosquillas a freír. Quedarán en el fondo, pero conforme se vayan haciendo irán subiendo a la superficie del aceite. Con eso tendremos ya las buenísimas Rosquillas de Anís de la Valdorba.
Cocinera:
Asun Rodríguez Salinas
Creadora de contenido:
Se Me Cae La Casa Encima
Ubicación
Valdorba
RR.SS.:
@semecaelacasaencima
Receta:
PIMIENTOS ASADOS
Ingredientes
- Pimiento Najerano
- Ajo
- Aceite
- Sal
Modo de hacerlo
En Puente la Reina – Gares, es tradicional hacer los pimientos asándose en el horno giratorio de propano, posteriormente se asan los ajos en el mismo proceso. Se pelan los ajos tras asarlos al igual que los pimientos, luego los pimientos se rompen en tiras. Se condimentan el ajo y los pimientos juntos con sal, y aceite.
Cocinero:
Nombre del cocinero
Creadora de contenido:
Gorka Molinero
Ubicación
Puente la Reina – Gares
RR.SS.:
@gorkamolinero
Vive una experiencia única en espacios singulares, donde la historia, la música, los sabores auténticos y el vino local se unen para descubrir los rincones más especiales de la Zona Media de Navarra
